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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2018.1
- 수록면
- 248 - 254 (7page)
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본 연구에서 소비-섭취 시나리오와 온도-시간의 장염비브리오 생육모델을 활용하여 국내 생굴의 병원성 장염 비브리오균의 위해평가를 실시하였다. 장염 비브리오균의 오염 수준 및 병원성 인자 데이터를 활용하였으며, 국민건강영양조사와 농촌진흥청의 표준레시피를 활용하여 섭취량을 조사하였고 용량반응관계는 Beta-Poisson모델을 활용하였다. 국내 소비자가 생굴을 섭취할 때 병원성 장염 비브리오균으로 발생하는 위해는 식중독이 주로 발생하는 4월, 10월, 11월에 $5.71{\times}10^{-5}$ (5퍼센타일 $2.71{\times}10^{-8}$, 95퍼센타일 $1.03{\times}10^{-4}$로 추정되었다. 본 연구에서 생굴의 장염비브리오 위해의 영향인자는 소비시점 생굴의 장염비브리오균의 오염수준, 생굴 섭취량, 병원성 인자(tdh or trh 유전자)의 존재 여부, 상온의 노출온도 및 시간으로 나타났으며 위해관리방안을 제시하였다.
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참고문헌 (28)
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DePaola, A. / 1990 / Incidence of Vibrio parahaemolyticus in US coastal waters and oysters / Appl. Environmental Microbiol. 56:2299~2302
Zhang, X.H. / 2005 / Haemolysins in Vibrio species / J. Appl. Microbiol. 98:1011~1019
Sakazaki R. Vibrio / 2002 / Food-borne disease / Academic Press :127~136
MFDS (Ministry of Food and Drug Safety)
Codex Alimentarius Commission / 1999 / Principles and guidelines for the conduct of microbiological risk assessment, CAC/GL-30
Zhang, X.H. / 2005 / Haemolysins in Vibrio species / J. Appl. Microbiol. 98:1011~1019
Sakazaki R. Vibrio / 2002 / Food-borne disease / Academic Press :127~136
MFDS (Ministry of Food and Drug Safety)
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