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자료유형
학술저널
저자정보
Lee, Da Yeon (Korea Food Research Institute, Food Analysis Center) Kim, Hee Yeon (KOTITI Testing & Research Institute, Microorganism Analysis Team) Cho, Yong Sun (Korea Food Research Institute, Food Analysis Center)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
249 - 253 (5page)

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본 연구는 자동화 MPN 분석 장비인 TEMPO (TEMPO BC)와 MYP 배지법을 이용한 바실러스 정량 시험 결과에 대한 상관관계와 유의성을 연구하였다. 자연적으로 오염되어 있는 B. cereus 다빈도 검출 식품을 선별하여(N = 384) 두 시험법으로 정량 시험한 결과값의 차가 1 log CFU/g 미만이 95.3%였으며, B. cereus가 검출된 시료에서는 92.5%였다. 통계학적으로 TEMPO BC 시험법과 MYP 배지법은 유의적 차이가 없었다(p < 0.05). 국내 정량 규격이 있는 식품에 인위적으로 B. cereus를 접종하고 두 시험법을 비교하였다. $R^2$값은 소스류(0.98), 조림식품류(0.98), 젓갈류(0.96)에서 유의적인 차이가 없었으나, 생식류(0.94), 청국장류(0.86), 된장류(0.71)는 시험법 간의 유의적인 차이가 있었다. 콩, 메밀 등의 곡류 제품은 TEMPO BC 결과값의 오류가 날 수 있는 재료로 명시되어 있으므로 선식류와 청국장류, 된장류는 자동화 시험법인 TEMPO BC로 사용하기 위해서는 시험법을 추가적으로 검증 할 필요성이 있다고 생각된다. 자연적으로 오염되어 있는 식품 시료와 인위적으로 접종한 시료에 대한 선형 방정식은 $log(TEMPO\;BC)=0.8453{\times}log$ (MYP배지) + 0.1642이며 paired t-test를 이용하여 검증한 결과 유의적인 차이가 없었다. 최근 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 증가하여 식품공전 및 국제 기준에 정량기준이 강화되고 있는 추세이므로 TEMPO BC의 수요증가가 예상된다. 따라서 본 연구는 이에 대비하여 식품의 안전성 평가에 사용되는 기존의 실험법과의 비교 및 타당성 연구 기초 자료로 쓰일 것이라 생각된다.
#Bacillus cereus #TEMPO BC Method #MYP Plate Method #Food Safety

목차

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참고문헌 (13)

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Fricker, M. / 2008 / Evaluation of standard and new chromogenic selective plating media for isolation and identification of Bacillus cereus / Int. J. Food Microbiol 121:27~34 google schola Ankolekar, C. / 2009 / Detection of toxigenic Bacillus cereus and Bacillus thuringiensis spores in U.S. rice / Int. J. Food Microbiol 128:460~466 google schola Torlak, E. / 2008 / Comparison of TEMPO EC and TBX medium for the enumeration of Escherichia coli in cheese / Lett. Appl. Microbiol 47:566~570 google schola Zitz, U. / 2011 / Evaluation of three application of a semi-automated most-probable-number method for the assessment of microbiological parameters in dairy products / Accred. Qual. Assur 16:299~309 google schola Katase, M / 2011 / Enumeration of micro-organisms in processed soy products with an automated most probable number method compared with standard plate method / Lett. Appl. Microbiol 53:539~545 google schola

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