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자료유형
학술저널
저자정보
Akram, Kashif (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University) Kwon, Joong-Ho (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제53권 제3호
발행연도
2010.1
수록면
257 - 265 (9page)

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Food irradiation may be considered as a second big breakthrough after pasteurization. It is the process of exposing food to ionizing radiation in order to destroy microorganisms or insects that could be present in the food and some time to improve the functional properties of food or to eliminate toxins, with the least compromise on sensory and nutritive quality. Mushrooms are fleshy fungi, being used as food and medicine. However, their short shelf-life and high initial microbial load are the major problems regarding their easy distribution and safe consumption. The irradiation of mushrooms can be a safe and cost effective method to enhance shelf-life as well as to ensure hygienic and sensory quality. For quarantine requirements and consumer awareness, different detection methods for irradiated mushrooms, such as electron spin resonance, photostimulated luminescence, and thermoluminescence are available, which are effective and validated. Safety of irradiated mushrooms is well documented providing evidences that this technology is safe with some added advantages.
#irradiation #mushrooms #preservation #quality #safety

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