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학술저널
저자정보
Yoo, Jeoung Ah (Department of Bio Environmental Chemistry, College of Agriculture and Life Sciences, Chungnam National University) Lim, Young Muk (Department of Bio Environmental Chemistry, College of Agriculture and Life Sciences, Chungnam National University) Yoon, Min Ho (Department of Bio Environmental Chemistry, College of Agriculture and Life Sciences, Chungnam National University)
저널정보
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제59권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
173 - 178 (6page)

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Phenyllactic acid (PLA), which is a known antimicrobial compound, can be synthesized through the reduction of phenylpyruvic acid (PPA) by lactate dehydrogenase of lactic acid bacteria (LAB). PLA-producing LAB was isolated from coffee beans, and the isolated LAB was identified as Lactobacillus zeae Y44 by 16S rRNA gene sequence analysis. Cell-free supernatant (CFS) from L. zeae Y44 was assessed for both its capability to produce the antimicrobial compound PLA and its antifungal activity against three fungal pathogens (Rhizoctonia solani, Botrytis cinerea, and Colletotrichum aculatum). PLA concentration was found to be 4.21 mM in CFS when L. zeae Y44 was grown in MRS broth containing 5 mM PPA for 12 h. PLA production could be promoted by the supplementation with PPA and phenylalanine (Phe) in the MRS broth, but not affected by 4-hydroxy-phenylpyruvic acid, and inhibited by tyrosine as precursors. Antifungal activity assessment demonstrated that all fungal pathogens were sensitive to 5 % CFS (v/v) of L. zeae Y44 with average growth inhibitions ranging from 27.8 to 50.0 % (p<0.005), in which R. solani was the most sensitive with an inhibition of 50.0 %, followed by B. cinerea and C. aculatum. However, pH modification of CFS to pH 6.5 caused an extreme reduction in their antifungal activity. These results may indicate that the antifungal activity of CFS was caused by acidic compounds like PLA or organic acids rather than proteins or peptides molecules.
#3-Phenyllactic acid #Antifungal effect #Lactobacillus zeae Y44 #Supplement

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Dieuleveux V / 1998 / Antimicrobial spectrum and target site of D-3-phenyllactic acid / Int J Food Microbiol 40:177~183 google schola Dieuleveux V / 1998 / Antimicrobial effects of D-3-phenyllactic acid on Listeria monocytogenes in TSB-YE medium, milk, and cheese / J Food Prot 61:1281~1285 google schola Gerez CL / 2010 / Inhibition of citrus fungal pathogens by using lactic acid bacteria / J Food Sci 75(6):354~359 google schola Gerez CL / 2013 / Control of spoilage fungi by lactic acid bacteria / Biol Control 64:231~237 google schola Hladíková Z / 2012 / Antimicrobial activity of selected lactic acid cocci and production of organic acids / Acta Chim Slov 5:80~85 google schola

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