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자료유형
학술저널
저자정보
Xu, Hua (Division of Biomaterials Engineering, Kangwon National University) Mustapha, Azlin (Division of Food Systems and Bioengineering, University of Missouri) Ahn, Ju-Hee (Division of Biomaterials Engineering, Kangwon National University)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제23권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
68 - 72 (5page)

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Antimicrobial stability of grape seed extract ($ActiVin^{TM}$), pine bark extract ($Pycnogenol^{(R)}$), and oleoresin rosemary ($Herbalox^{(R)}$) on the growth of Aeromonas hydrophila was investigated in cooked ground beef. When compared to the control, the populations of A. hydrophila were most effectively reduced by 4.06 log CFU/g for 1% $Pycnogenol^{(R)}$ added after cooking at 10 days of refrigerated storage, followed by 3.06 log CFU/g for 1% $Pycnogenol^{(R)}$ added before cooking and 1.36 log CFU/g for $ActiVin^{TM}$. Bacteriostatic and bactericidal activities were observed for $Pycnogenol^{(R)}$ added before and after cooking, respectively. $Pycnogenol^{(R)}$ consists of heat-labile and heat-stable compounds. $ActiVin^{TM}$ and $Pycnogenol^{(R)}$ could be considered for use as multifunctional preservatives in meat and meat products.
#Grape seed #pine bark #rosemary #bacteriostatic activity #bactericidal activity

목차

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참고문헌 (21)

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Tsai, G. J. / 1996 / Incidence and toxigenicity of Aeromonas hydrophila in seafood / Int. J. Food Microbiol 31:121~131 google schola Isonhood, J. H. / 2002 / Aeromonas species in foods / J. Food Prot 65:575~582 google schola Palumbo, S. A. / 1989 / Characterization of the Aeromonas hydrophila group isolated from retail foods of animal origin / J. Clinic. Microbiol 27:854~859 google schola Bell, C. / 2002 / Bacterial hazards. In Foodborne pathogens / Woodhead Publishing :279~433 google schola Hao, Y. Y. / 1998 / Inhibition of Listeria monocytogenes and Aeromonas hydrophilia by plant extracts in refrigerated cooked beef / J. Food Prot 61:307~312 google schola

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