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표고의 생산성 향상을 위하여 대두박 0.3%와 설탕 및 포도당 함량을 달리한 7가지의 액체종균 배양액("A"~"G")을 제조하였다. 배양액의 pH는 배양 14일 동안 기간이 경과됨에 따라 점차 산성화되는 경향이었으며 당의 배합비에 따른 유의차가 있었으나 대차는 아니었다. 배양 최종일에서 설탕 함량이 가장 많았던 배양액("G")에서 유의적으로 높은 산성도를 보였다. 건조 균체량은 배양 기간이 경과됨에 따라 유의적으로 증가되었으며, 배양 14일 경과 후 설탕과 포도당의 배합비에 따른 유의차는 없었다. 톱밥 봉지배지에 액체종균을 접종하여 배양한 결과 접종량은 45 mL이상, 배양 기간은 15~18일 정도가 적절한 것으로 확인되었다. 톱밥 배지에서 고체 및 액체종균으로 생육된 표고의 생산성은 고체종균보다 액체종균에서 유의적으로 높았다. 액체종균에 의한 버섯은 씹힘성(chewiness)이 더 우수하였으며, 감칠맛을 내는 아미노산의 함량이 더 많았다.
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박원철 / 2013 / 표고 신품종 “천백고”의 육종 및 특성 / 한국균학회지 41(1):28~32
Chang JS / 1992 / Changes in γ-aminobutyric acid(GABA)and the main constituents by a treatment conditions and of an aerobically treated green tea leaves / Korean J Food Sci Technol 24:315~319
Cho DB / 2002 / Chemical compositions of Lentinula in growth stage – A study on application plan of Lentinula I- / Korean J Plant Res 15:128~134
조희숙 / 2014 / 파래분말첨가에 따른 어묵의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 29(5):421~427
최종인 / 2015 / 중고온성 병재배용 느타리 신품종 『흑타리』의 특성 / 한국버섯학회지 13(1):74~78
Chang JS / 1992 / Changes in γ-aminobutyric acid(GABA)and the main constituents by a treatment conditions and of an aerobically treated green tea leaves / Korean J Food Sci Technol 24:315~319
Cho DB / 2002 / Chemical compositions of Lentinula in growth stage – A study on application plan of Lentinula I- / Korean J Plant Res 15:128~134
조희숙 / 2014 / 파래분말첨가에 따른 어묵의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 29(5):421~427
최종인 / 2015 / 중고온성 병재배용 느타리 신품종 『흑타리』의 특성 / 한국버섯학회지 13(1):74~78
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