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유통 중인 양송이버섯의 등급별 품질규격을 조사하여 농산물표준규격의 내용을 개선하고 저장중 양송이버섯의 품질 변화를 조사하고자 하였다. A등급 자실체의 평균무게는 19.3g, B등급은 12.2g, C등급은 10.4이였다. 갓의 평균직경은 A등급이 43.3mm으로 가장 컸으며, B와 C등급은 차이가 없었다. 자루길이는 A등급에서 1cm 미만이 59%, 1cm 이상이 41%였으며 평균길이는 9.8mm였으며, B등급에서는 1cm 미만이 83%, 1cm 이상이 17%였고, 평균길이는 13.1mm, C등급에서는 1cm 미만이 77%, 1cm 이상이 23%였으며 평균길이는 11.6mm였다. 대굵기는 A등급이 20.3mm로 B등급 14.5mm, C등급 12.9mm에 비해 가장 굵었다. 대와 갓의 경도는 등급별로 뚜렷한 차이를 보이 않았다. 수확시 자루절단에 따른 중량감소 정도는 평균 절단길이 비율은 60.8%였고, 평균 중량감소율은 12.6%였다. 저장온도 및 기간별 품질변화는 갓직경이 저장 5일까지는 저장온도에 관계없이 대부분 3.5~4.5cm 정도로 크기변화는 거의 없었으나, $20^{\circ}C$에서는 저장기간이 길어짐에 따라 작아져 저장 15일에는 급격히 줄어들었다. 저장기간이 증가할수록 중량감소율은 증가하는 경향을 보였고, 높은 온도에서 저장한 양송이버섯보다 낮은 온도에서 저장한 양송이버섯의 증량감소율이 줄어들었다.
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참고문헌 (16)
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국립농산물품질관리원 / 2012 / 국립농산물품질관리원 고시 제 2011-45호
장민선 / 2012 / 양송이버섯의 포장실태조사 및 예냉처리가 품질에 미치는 효과 / 한국식품저장유통학회지 19(1):67~73
MFAFF / 2012 / Actual yield of industrial product
Yim, S. B / 1991 / Determination of dietary fiber contents in mushrooms / Korean J Food Cook Sci 7:69~76
Kim, K. P / 1998 / Kinds of cultivated mushrooms and prospect / Mushroom Sci 2:4~11
장민선 / 2012 / 양송이버섯의 포장실태조사 및 예냉처리가 품질에 미치는 효과 / 한국식품저장유통학회지 19(1):67~73
MFAFF / 2012 / Actual yield of industrial product
Yim, S. B / 1991 / Determination of dietary fiber contents in mushrooms / Korean J Food Cook Sci 7:69~76
Kim, K. P / 1998 / Kinds of cultivated mushrooms and prospect / Mushroom Sci 2:4~11
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