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전 세계적으로 커피 시장이 매년 커지고 있고 이에 따라 커피 포장지의 수요 역시 증가하고 있지만 제품에 직접적으로 접촉하게 될 씰란트 층에 사용되는 PE 재질과 PP 재질이 커피 향에 미치는 영향에 대한 연구는 부족한 실태이다. 본 연구에서는 전자코(Electronic nose)와 기체크로마토그래피와 질량분석기(GC/MS)를 이용하여, PP와 PE 재질의 파우치에 커피를 담아 향기 패턴과 향 물질의 변화를 연구해 보았다. 저장기간에 따른 휘발성분 분석 결과, 커피의 향기 성분 분석에 적합한 지표 물질은 pyridine이었다. 추가적으로 온도($4^{\circ}C$, $25^{\circ}C$ and $40^{\circ}C$)와 탈산소제의 유무에 따른 향기 패턴 변화 역시 관찰하였다. 그 결과, 미미하게나마 PP계열 포장재가 PE계열 포장재보다 보향성이 좋았으나 재질에 의한 성능의 변화는 거의 없다는 결과를 얻었다. 오히려 재질보다는 온도에 의한 향기 패턴 변화가 지배적이었다. 냉장 유통($4^{\circ}C$)이 가장 좋은 보관 온도였고 짧은 기간 내에 판매가 이루어지는 것이 이상적이다.
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Ministry of Agriculture, Food / 2016 / 가공식품 세분시장 현황 (커피류 시장) :2
Statics Korea / 2017 / Statics of coffee products / Statics Korea
Grosch W / 1995 / Instrumental and sensory analysis of coffee volatiles / Proceedings of the 16th ASIC colloquium 16:147~156
Moon, J. W / 1999 / Changes in Flavor Characteristics and Shelf-life of Roasted Coffee in Different Packaging Conditions during Storage / Korean J. Food sci. Technol 31:441~447
Yun, J / 2015 / Effect of Storage Periods on the Extraction Characteristics and Preferences of Espresso Coffee / Journal of The Korea Society for Coffee Industry 4:16~22
Statics Korea / 2017 / Statics of coffee products / Statics Korea
Grosch W / 1995 / Instrumental and sensory analysis of coffee volatiles / Proceedings of the 16th ASIC colloquium 16:147~156
Moon, J. W / 1999 / Changes in Flavor Characteristics and Shelf-life of Roasted Coffee in Different Packaging Conditions during Storage / Korean J. Food sci. Technol 31:441~447
Yun, J / 2015 / Effect of Storage Periods on the Extraction Characteristics and Preferences of Espresso Coffee / Journal of The Korea Society for Coffee Industry 4:16~22
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