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학술저널
저자정보
김성수 (연세대학교 패키징학과) 박지영 (연세대학교 패키징학과) 박수일 (연세대학교 패키징학과) 이윤석 (연세대학교 패키징학과) 김재능 (연세대학교 패키징학과)
저널정보
한국포장학회 한국포장학회지 한국포장학회지 제14권 제2호
발행연도
2008.1
수록면
57 - 63 (7page)

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The effects of airtight containers and zipper bags on the freshness extension of pine nuts (Pinus koraiensis) were studied at 4 and $25^{\circ}C$. Changes in total microbial growth, 2-thiobarbituric acid(TBA), color, and sensory quality were evaluated during storage. Total bacterial counts of the samples continuously increased over 28 days for airtight containers and 56 days for zipper bags, and then decreased at 70 days because the lack of air could affect the inhibition of the aerobic microbial growth. However no significant differences were observed between airtight containers and zipper bags. TBA values continuously increased with storage time, but there were no significant differences between the airtight containers and zipper bags during storage. Color changes and sensory evaluation analyses showed that the data revealed similar results for both packaging systems over the storage time. Therefore, it has been concluded that airtight containers and zipper bags could be used as a good packaging system to extend the shelf life of pine nuts by controlling the microbial growth, but the packaging systems of the airtight containers and the zipper bags was not significantly affect the quality parameters for 2-thiobarbituric acid(TBA), color, and sensory quality.
#Pinus koraiensis #Airtight Container #Zipper Bag

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