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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
어금희 (건국대학교 식품영양학 전공) 김정태 (동원대학교 호텔외식경영 전공) 배주은 (공주대학교 외식상품학 전공)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제20권 제4호
발행연도
2014.1
수록면
296 - 305 (10page)

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This study evaluated the effects of sanitary education administered to elementary and middle school foodservice employees with work experience. The subjects of this study were 360 school foodservice employees in Gyeonggi-do during August, 2010. Sanitary education and awareness were assessed using three major dimensions: food sanitation (six items), personal hygiene (five items), and environmental sanitation (three items). Each dimension was categorized according to several items in the form of a self-evaluated Likert 5 point scale. The data were analyzed using SPSS WIN Version 12.0 package. The results showed that employees who worked for 5~10 years in the foodservice industry scored better in three dimensions before sanitary education compared to other groups. After sanitary education, all employees scored better in food sanitation than before, and employees who worked less than 5 years scored better at personal hygiene dimension than other groups. For environmental sanitation, employees who worked for 5~10 years scored better than other groups. Employees who worked for more than 10 years scored worse before and after sanitary education but scored highest for sanitary awareness. Employees between the ages of 31 and 40 showed significantly different scores before and after sanitary education.
#foodservice employees #sanitary education #work experience

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참고문헌 (19)

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Bolton DJ / 2008 / Food safety knowledge of head chefs and catering managers in Ireland / Food Control 19(3):291~300 google schola Ehiri JE / 1996 / Hygiene training and education of food handlers: Does it work? / Ecol Food Nutr 35(4):243~251 google schola 어금희 / 2009 / 패밀리 레스토랑 직원들의 식품 위생 및 안전 지식에 관한 연구 / 한국조리학회지 15(2):268~281 dbpia Eo GH / 2001 / Need assessments of HACCP - based sanitation training program in elementary school foodservice operations based on sanitation knowledge test of employees / J Korean Diet Assoc 7(1):56~64 google schola 홍완수 / 2004 / 중고등학교 급식종사자의 위생관리 수행수준 평가 / 외식경영연구 7(1):7~28 dbpia

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