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저자정보
라하나 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 박가영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김하윤 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 조용식 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김경미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제5호
발행연도
2019.1
수록면
637 - 644 (8page)

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The purpose of this study was to optimize the mandarin dry chip manufacturing using a response surface methodology. The experiment was designed based on a CCD (Central Composite Design), and the independent variables were the drying temperature ($X_1$, $50-90^{\circ}C$), drying time ($X_2$, 12-36 hours), and microwave pretreat time ($X_3$, 0-4 minutes). The results of appearance ($Y_5$), color ($Y_6$), taste ($Y_8$) and overall acceptance ($Y_{10}$) were fitted to the response surface methodology model ($R^2=0.86$, 0.88, 0.89, and 0.84, respectively). Increasing the drying temperature and microwave treatment time were negatively evaluated for consumer acceptance. On the other hand, a high value of consumer acceptance was evaluated when the drying time was more than 24 hr. Therefore, the optimal conditions of $X_1$, $X_2$, and $X_3$ were $52.989^{\circ}C$, 24 hr, and 1 min, respectively. Under these optimal conditions, the predicted values of $Y_5$, $Y_6$, $Y_8$, and $Y_{10}$ were 5.066, 5.338, 5.063, and 5.339, respectively.
#Response surface methodology #RSM) #optimal condition #mandarin #dry chips

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AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis of AOAC International google schola 최은정 / 2009 / 대체감미료의 첨가에 따른 고령자용 감귤젤리의 품질 특성 / 한국식생활문화학회지 24(2):212~218 dbpia 최희돈 / 2008 / 삼투건조와 열풍건조의 조합이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 40(1):36~41 dbpia 장세영 / 2010 / 감귤 가수분해물의 알코올발효 특성 / 한국식품영양과학회지 39(8):1236~1241 dbpia Kim BJ / 1995 / Comparison of physico-chemical components on citrus varieties / Korean J. Post-harvest Sci. Technol. Agri. Products 2(2):259~268 google schola

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