한식에 대한 UCLA dining 전문가들의 기호도 평가

홍상필; 김영호; 양지나; 채인숙; 신동범

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자료유형: 학술저널

저자정보: 홍상필 (한국식품연구원) 김영호 (한국식품연구원) 양지나 (한국식품연구원) 채인숙 (제주대학교) 신동범 (제주대학교)

저널정보: 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제23권 제6호

발행연도: 2008.1

수록면: 705 - 712 (8page)

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In this study, Jeonju bibimbap, Bulgogi, Japchae, Whangpomuk, Kimchijeyukbokkeum, and Sangseonjeon were selected as examples of take-out style Korean foods, and sensory evaluations on a 9-point hedonic scale were conducted with dining staff at UCLA. 54.5% of the respondents in this study were male and 62.7% were Hispanic/Latino, with the respondents fairly evenly split across age groups in a range of 25-54 years. In the sensory evaluation, the most acceptable items were judged as follows: Bulgogi (8.1)>Japchae (7.5)>Sangseonjeon (7.4)>Jeonjubibimbap=kimchijeyukbokkeum (7.3)>Whangpomuk (6.9). Among the 6 Korean foods (Jeonjubibimbap, Bulgogi, Japchae, Whangpomuk, Kimchijeyukbokkeum and Sangseonjeon), Bulgogi, and Saengseonjeon were the most acceptable items for the female and male respondents, respectively. All of the items were popular with the majority of the responding age groups, with the exception of the 18-24-year groups; in particular, Kimchijeyukbokkeum and Bulgogi scored relatively high on acceptability (7.0) for all respondents. Jeonjubibimbap, Japchae, Whangpomuk, and Saengseonjeon were also found to be acceptable to all respondents except for the African American respondents. We suggest that the Korean foods listed above are applicable items for quick service restaurants in the U.S. market.

#Korean Foods #take-out #UCLA #Sensory Evaluation

참고문헌 (17)

참고문헌 신청

Akiko O. / 2006 / Migration of food culture to Japan to Korea / Abstract of 41th symposium of the Korean society of food culture. :81~86

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Bae YH. / 2003 / Marketing strategy for Korean restaurants in Florida; Through view of customer's preference, recognition and satisfaction / J. Foodservice Management 6(2):85~100

Chang MJ. / 2000 / Recognition and Preference to Korean Traditional Food of Foreign Visitors in Korea / Korean J. Dietary Culture 15(3):215~223

Hong SP. / 2005 / Strategy for the globalization of Korean traditional food / Ministry of culture and tourism :309~328

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