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자료유형
학술저널
저자정보
박범영 (농촌진흥청 국립축산과학원) 조수현 (농촌진흥청 국립축산과학원) 성필남 (농촌진흥청 국립축산과학원) 김진형 (농촌진흥청 국립축산과학원) 강근호 (농촌진흥청 국립축산과학원) 이성훈 (경상남도 축산진흥연구소) 김완영 (한국농수산대학 대가축학과) 이종문 (농촌진흥청 국립축산과학원) 김동훈 (농촌진흥청 국립축산과학원)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제29권 제5호
발행연도
2009.1
수록면
627 - 632 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2009

셀레늄 급여가 쇠고기 육색 안정성에 미치는 영향
박범영 ,  조수현 ,  성필남 외 6명 한국축산식품학회지 2009.01 학술저널

2005

셀레늄 급여원에 따른 쇠고기의 육색 안정성 비교 연구
박범영 ,  성필남 ,  김동훈 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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유기태 셀레늄 급여가 쇠고기의 육색의 안정성에 미치는 영향을 구명하기 위하여 유기태 셀레늄(효모, 미국 Sel-Plex)군, 유기태 셀레늄 강화버섯을 생산하고 폐기되는 셀레늄이 다량 함유되어 있는 폐배지(Se-SMC : Se-spent mushroom compost)를 급여한 쇠고기와 급여하지 않은 쇠고기의 육색 안정성을 비교한 결과는 다음과 같다. 육색(Hunter $L^*$, $a^*$, $b^*$), chroma(채도, 색도), hue(색조, 색상) 및 총색차(${\Delta}E$)값을 측정한 결과 처리구간에 차이가 없는 것을 볼 때 최대 홍화시점으로 알려진 절개 후 30분이 경과한 육색측정 값으로는 유기태 셀레늄의 급여효과를 구명하기 어려웠다. 반면 냉장($4{\pm}1^{\circ}C$) 14일 및 21일 저장한 시료를 분쇄한 후, $20^{\circ}C$의 항온기에서 48시간 산화시킨 후 육색소의 화학적 조성을 비교한 결과, OxyMb은 저장 14일차 대조구 26.04, 유기태 셀레늄 효모급여구 28.52, 셀레늄 강화 버섯폐배지 급여구 33.78이었고, 21일차는 대조구 12.65, 유기태 셀레늄 급여구 18.98, 셀레늄 강화 버섯폐배지 급여구 18.72로 대조구에 비하여 유기태 셀레늄 효모급여구와 셀레늄 강화 버섯폐배지 급여구가 높은(p<0.05) 결과를 보였다. MetMb의 함량에 있어서는 대조구가 유기태 셀레늄 효모급여구와 셀레늄 강화 버섯폐배지 급여구에 비하여 높은(p<0.05) 결과를 보여 셀레늄 급여 쇠고기는 Mb의 산화 및 갈변화를 억제하고 선홍색의 육색을 유지하는데 효과적인 것으로 판단된다.
#steer beef #meat color #oxymyoglobin #selenium

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