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최근까지 박테리오신 생산균주의 분리, 분자생물학적 메커니즘, 정제, 구조 및 작용기작, 산업적인 적용 등의 논문 등이 보고되고 있다. 또한 50개국 이상에서 치즈, 통조림식품 등에서 식품보존제로서 승인되어 있다. 박테리오신의 여러 장점으로 인해 현재 추진되고 있는 축산업 분야의 HACCP의 범위인, 사육장에서부터 식품제조에 이르기까지 항생물질, 인공적인 방부제나 식품첨가물이 적게 들어가거나 첨가되지 않은 자연식품을 선호하고 있는 실정에 적합하다. 향후 축산업에서 항생제 대체방안의 하나로서 박테리오신의 사용은 확대되리라 기대된다. 경제적인 가격 경쟁력을 갖기 위해, 대량생산에 대한 연구가 이루어져야 하며, 적절한 제형으로 보다 구체적인 적용실험이 수행되어 산업화를 앞당겨야 한다.
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Aasen, I. M / 2687 / Influence of complex nutrients, temperature and pH on bacteriocin production by Lactobacillus sakei CCUG 42687 / Appl. Microbiol. Biotechnol 53:159~166
Ahn, C / 1993 / Molecular genetics of bacteriocin production in lactic acid bacteria / Bioindustry 6:12~23
Alpas, H / 2002 / Recovery of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella in milk and cream of chicken soup from high hydrostatic pressure (HHP) and bacteriocin application upon storage / High Pressure Res 22:685~687
Benkerroum, N / 2002 / Biocontrol of Listeria monocytogenes in a model cultured milk (lben) by in situ bacteriocin production from Lactococcus lactis ssp / lactis. Int. J. Dairy Technol 55:145~151
Benkerroum, R / 1988 / Inhibitory action of nisin against Listeria monocytogenes / J. Dairy Sci 71:3237~3254
Ahn, C / 1993 / Molecular genetics of bacteriocin production in lactic acid bacteria / Bioindustry 6:12~23
Alpas, H / 2002 / Recovery of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella in milk and cream of chicken soup from high hydrostatic pressure (HHP) and bacteriocin application upon storage / High Pressure Res 22:685~687
Benkerroum, N / 2002 / Biocontrol of Listeria monocytogenes in a model cultured milk (lben) by in situ bacteriocin production from Lactococcus lactis ssp / lactis. Int. J. Dairy Technol 55:145~151
Benkerroum, R / 1988 / Inhibitory action of nisin against Listeria monocytogenes / J. Dairy Sci 71:3237~3254
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