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저자정보
박성민 (대구한의대학교 한방생명자원연구센터) 이원욱 (대구한의대학교 한의학과 방제학교실) 조미정 (대구한의대학교 한의학과 방제학교실) 이종록 (대구한의대학교 한의학과 방제학교실) 정대화 (대구한의대학교 한방생명자원연구센터) 박은영 (대구한의대학교 한방생명자원연구센터) 변성희 (대구한의대학교 한의학과 방제학교실) 김상찬 (대구한의대학교 한방생명자원연구센터)
저널정보
대한한의학방제학회 대한한의학방제학회지 대한한의학방제학회지 제17권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
121 - 128 (8page)

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Gyoungok-go (GOG; Qiongyu-gao in Chinese) has been used in traditional oriental medicine for the improvement of various physiological vitality functions. The aim of present work is to investigate a processing possibility of vinegar using GOG. GOG vinegar was prepared by two stage fermentations of alcohol and vinegar. The method of GOG fermentation with polished rice as a fermentation substrate is not yet established. The result of alcohol fermentation rate of GOG with some strains, strain No. 1 produced the highest alcohol contents among 7 strains. The strain No. 1 identified Saccharomyces paradoxus by 18S rDNA classification. S. paradoxus was produced over 20% alcohol in the 1$\sim$11% GOG with polished rice. A. aceti was produced 8.52% acetic acid from 6.5% alcohol containing 11% GOG, after incubation for 11 days.
#Gyoungok-go #Fermentation #Vinegar

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