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논문 기본 정보

자료유형
전문잡지
저자정보
한국계육협회 (한국계육협회)
저널정보
한국계육협회 월간 닭고기 월간 닭고기 제16권 제10호
발행연도
2010.1
수록면
69 - 73 (5page)

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최근 건강에 대한 관심과 웰빙 열풍으로 닭고기 소비가 증가하고 있다. 또한 소비패턴도 통닭 위주에서 부분육 위주로 바뀌어 가면서 닭고기 요리의 다양화가 이루어지고 있다. 과거 삼계탕, 백숙, 닭갈비, 닭복음탕, 치킨 등에 머물러 있던 요리들이 현재는 닭가슴살 샐러드, 닭날개 구이, 닭고기 냉채, 청경채 닭고기무침 등 닭고기가 다양한 재료들과 어우러져 특별한 요리로 거듭나고 있다. 전통적으로 쇠고기나 돼지고기 등 적색육의 소비가 많았던 미국에서도 비만과 성인병이 증가하자 건강에 좋다고 알려진 백색육, 즉 화이트 미트(White Meat)라고 불리는 닭고기의 소비가 계속 증가하고 있는 것이다. 이렇게 인기를 끌고있는 우리나라 신선육 닭고기의 특징에 대해 살펴보고자한다.

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