연구.학문.기술 - 전통식품의 연구동향 및 기술정보

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전통식품의 연구에 있어 우선 필요한 것은 현재까지 기록으로 남아 있는 과거의 조리서(調理書)를 발굴하거나 최근의 조리서를 번역하는 일 등이다. 비록 1900년대에 발간된 것이라 해도 역사적으로는 면면히 전해진 것이기 때문에 우리 음식의 확실한 근간이 되는 것이다.

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이혜정

소속기관 가천의과학대학교 식품영양학과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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