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학술저널
저자정보
김양지 (동덕여자대학교 식품영양학과) 우혜련 (동덕여자대학교 식품영양학과) 임지영 (국민대학교 식품영양학과) 김석중 (동덕여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제35권 제2호
발행연도
2018.1
수록면
478 - 484 (7page)

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본 연구에서는 도라지(Platycodon grandiflorum A. DC) 종자의 영양학적 특성을 평가하기 위해 일반성분, 조섬유, 환원당, 유리당, 유기산, 무기질 및 아미노산 함량을 분석하였다. 종자의 수분, 조단백질, 조지방, 조회분, 탄수화물 함량은 각각 6.97, 26.05, 27.46, 3.78, 35.74%였으며 조섬유 함량은 6.31%, 환원당 함량은 1.54%이었다. 종자에 존재하는 유리당으로는 sucrose가 1,661 mg/100 g, 유기산으로는 lactic acid가 1,224 mg/100 g 으로 가장 풍부하였으며, 인과 칼륨이 주요 무기질로서 700 mg/100 g 이상 존재하였다. 종자 100 g에서의 아미노산 조성을 분석한 결과, 글루탐산(3.45 g), 아르기닌(2.51 g), 아스파르트산(1.66 g), 루신(1.29 g), 라이신(1.10 g), 알라닌(1.05 g), 글리신(1.04 g) 순이었으며 그 외의 아미노산은 1 g 이하로 존재하였다.
#도라지 종자 #일반성분 #유기산 #무기질 #아미노산

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