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저자정보
김지나 (한양대학교 생활과학연구소) 이근종 (숭의여자대학교 식품영양과) 박현지 (한양대학교 식품영양학과) 이현민 (한양대학교 식품영양학과) 신원선 (한양대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제34권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
301 - 310 (10page)

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Purpose: The objective of this study was to develop export strategic home meal replacement (HMR) recipes for Halal retort food certification by analysis of manufacturing practices for certified Halal retort food processes. Methods: Selected retort foods in Halal meeting were prepared in laboratories. The frequency of consumer preference was examined. For this, an export strategic menu was surveyed and analyzed using a questionnaire. Based on the results of the first survey in Korea, a second survey was conducted for the sensory evaluation of Halal retort foods in Kuala Lumpur, Malaysia. The results of the second survey were analyzed by the response methods. In order to achieve the objective of this study, a consumer panel was formed and operated. We investigated developing Halal retort foods based on appearance, fragrance, saltiness, sweetness, texture, harmony of ingredients, off-flavor, and overall acceptability of Kimchi-pilaff (KP), Bulgogi-pilaf (BP), and Dolsot-pilaf (DP), which are commonly used in Korean style foods. Results: In the Malaysia survey results (9 scoring test), they preferred KP (7.1score) compared to BP (6.43 score) and DP (6.39 score) (p<0.001). In each category, KP showed high score compared to BP and DP samples.; appearance (KP 6.64 score, BP 6.45, DP 6.04 score), fragrance (KP 7.10 score, BP 6.20, DP 6.16 score), saltiness (KP 7.20, BP 6.35 score, DP 5.97 score), sweetness (KP 6.77, BP 6.28 score, DP 6.0score), harmony (KP 7.13 score, BP 6.47 score, DP 6.39 score), and off taste (KP 3.40, BP 3.69, DP 6.9 score). The study results show an export strategic developing menu as follows: First, export strategic menu development was conducted for BP and KP. ${\chi}^2$-test of general factor (gender, age, religion) was conducted. There was no difference. Conclusion: KP was a major retort food and has similar potential power or can be developed as an export strategic Halal food. Furthermore, we were developed foods through many expert meetings. So, we need to develop more HMR recipes.
#Halal retort food #Kimchi-pilaf #consumer need #sensory evaluation

목차

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참고문헌 (22)

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Bonne K / 2008 / Muslim consumer trust in Halal meat status and control in Belgium / Meat Sci 79(1):113~123 Crossref 차성미 / 2010 / 델파이 기법을 이용한 대표적인 한국의 맛과 음식에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 26(2):155~164 dbpia Chang MJ / 2000 / Recognition and preference to Korean traditional food of foreign visitors in Korea / Korean J Diet Cult 15(3):215~223 google schola Countries of the World / Malaysia 2017 google schola Department of Standards Malaysia / Halal food-Production, preparation handling and storage -General guidelines (MS 1500:2009) (2nd revision) google schola

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