메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이심열 (동국대학교) 김진아 (동국대학교)
저널정보
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제20권 제5호
발행연도
2015.10
수록면
338 - 350 (13page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
Objectives: This study developed two weeks menu using temple foods, assessed preference for the menu among ordinary people, and determined the possibility of using temple foods to make out institutional food service menu.
Methods: To make out the menu, 153 typical types of temple food were selected, under several conditions, thus including balanced food groups, natural foods in season, preparation time, preparation methods, and foods appropriated for institutional foodservice.
Results: Developed menu contained 1905.8 kcal, had low fat content, high dietary fiber, vitamin, and mineral content, and good protein content in the nutritional respect, and fit protein requirements with low calorie content and high nutritional value. In the assessment of the food preference for 73 temple food items, most of the foods scored high (4 out of 5 points) for preference in general; therefore, the menu tended to be satisfied to the adults’ preference. In particular, boiled rice (rice with chwi, rice with cirsium, rice with mushroom, rice with mushroom & vegetable and gimbap with tofu) and fried foods (fried shiitake with sweet & sour sauce and fried kelp) were highly preferred.
Conclusions: The menu using temple foods can be a healthy choice for adults if it is well planned and managed. This study may be expected to provide basic data that would help developing menu to popularize temple foods. The above results could be applied at home as well as at foodservice institutes and furthermore could offer information for developing temple food products.
#developed menu #temple food #nutritional quality #food preference

목차

ABSTRACT
서론
연구대상 및 방법
결과
고찰
요약 및 결론
References

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 김미현 / 2005 / 채식을 하는 중 ？ 노년기 여성의 영양소 섭취 상태와 식사의 질 평가 / 대한지역사회영양학회지 10 (6) : 869 ~ 879 dbpia [학술지(정기간행물)] - 장병주 / 2013 / 힐링푸드 사찰음식 이용객의 웰니스, 생활만족, 주관적 행복감, 삶의 질에 관한 연구-신체적·정신적 웰니스를 중심으로- / 동북아관광연구 9 (3) : 21 ~ 43 google schola [학술지(정기간행물)] - 김진아 / 2006 / 전국 주요 사찰의 후원(부엌) 현황 및 제공 식단의 분석- 식단 유형을 중심으로 - / 동아시아식생활학회지 16 (2) : 215 ~ 225 dbpia [학술지(정기간행물)] - 이심열 / 2014 / 사찰음식 섭취와 건강에 관한 연구 / 동아시아식생활학회지 24 (6) : 691 ~ 699 dbpia [기타자료] - Korea Rural Economic Institute / 2008 / 2008 Rural prospect : 131 ~ 154 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

한국 사찰음식에 이용된 식물들의 민족 약학적 분석
송미장 ,  김현 ,  서혜경 한국정신과학학회지 2005 .12
고령자 친화 딸기 젤리 개발 및 저장수명 결정
김지현 ,  민세철 한국식품과학회지 2017 .04
고추씨 분말을 첨가한 닭다리살 재구성 육포 개발
이정아 ,  김학연 한국식품영양과학회지 2016 .09
콜라겐 함유 한식 메뉴 개발 연구
진소연 ,  문민정 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012 .10
밀 식이섬유(Wheat Fiber)를 첨가한 치킨너겟 개발
김학연 ,  김계웅 한국식품영양과학회지 2016 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001989268