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저자정보
류지혜 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 권용석 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김양숙 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 이진영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제5호
발행연도
2015.1
수록면
623 - 634 (12page)

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This study was performed to analyze the JAR (Just-About-Right) Rating and CATA (Check-All-That-Apply) Method for commercial Yugwa (Korean oil pastry products) containing Baeknyeoncho (Opuntia ficus-indica var. saboten). The survey was conducted with 50 participants, and five kinds of Yugwa samples (Control, B-YG, B-RY, B-WY and B-GB) were used. According to the results of the study with these samples, the B-RY sample received the highest score in 'Try again (6.30/9)' and 'Recommend (6.24/9)'. The Control Sample, which was the traditional Yugwa, received the second highest score (Try again: 5.62/9, Recommend: 5.70/9). The liking attributes for these samples were related to eating convenience, familiar taste, traditional type and size. These findings suggest that the factors to be considered in the development of commercial Yugwa are the maintenance of traditional taste and familiarity in an easy-to-eat size for consumers.
#yugwa #baeknyeoncho #Opuntia ficus-indica var #saboten) #cata #Check-All-That-Apply) #jar #Just-About-Right) rating #hangwa

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Adams J / 2007 / Advantages and uses of check-all-that-apply response compared to traditional scaling of attributes for salty snacks / 7th Pangborn Sensory Science Symposium :1~3 google schola Ares G / 2010 / Application of a check-all-that-apply question to the development of chocolate milk desserts / J Sensory Stud 25(S1):67~86 google schola 배화순 / 2002 / 감귤과피를 함유하는 유과의 품질특성 / 동아시아식생활학회지 12(5):388~396 google schola 백은영 / 2007 / 솔비톨을 첨가한 강정의 저장 중 이화학적 및 관능적 특성 변화 / 한국식생활문화학회지 22(1):115~126 dbpia 조아라 / 2013 / 백년초 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 23(1):107~118 dbpia

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