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학술저널
저자정보
우민주 (전주대학교 일반대학원 전통식품산업학과) 임현숙 (전주대학교 일반대학원 전통식품산업학과) 차경희 (전주대학교 일반대학원 전통식품산업학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
27 - 43 (17page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

송기가래떡의 품질특성
우민주 ,  임현숙 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2016.01 학술저널

2015

송기분말제조 최적화 및 송기가래떡의 품질특성
우민주 ,  임현숙 ,  차경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
송기분말제조 최적화 및 송기가래떡의 품질특성
우민주 전통식품산업학과 2015.01 학위논문

초록· 키워드

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We conducted comparative analysis on the quality characteristics five different classes of the Songgi (Pine inner bark) Garaetteok with different pine inner bark 0%, 1%, 2%, 3%, and 4%, respectively. The experiment results show that color values of the Songgi Garaetteok pine inner bark powder, the L value highest in control group 72.91 while a value was highest in 4% group. As a result of measurements for three days, the moist content for control group and 1% group 48.89 and 51.65, respectively two hours production. On day 1, the moist content of all samples peaked. Harness peaked in control group 954.13, followed by 4% group. The DPPH radical scavenging ability of pine inner bark powder and the Songgi Garaetteok containing 4% pine inner bark highest at 11.61% and 7.14%, respectively. In evaluating antibiosis, the Songgi Garaetteok containing 4% pine inner bark the highest level of antibacterial activity. In sensory evaluation, the Songgi Garaetteok containing 2% pine inner bark received the highest score color, flavor, texture, taste and overall preference. The experiment that the Songgi Garaetteok pine inner bark powder has better antioxidative effect regular Songgi Garaetteok. Therefore, the Songgi Garaetteok 2% pine inner bark powder the most desirable of the Songgi Garaetteok containing pine inner bark.
#pine inner bark #Songgi #Pine inner bark) #Songgi Garaetteok

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Ahn JB / Dongsagangmok (東史綱目) google schola 안기정 / 2005 / 타피오카 전분을 첨가한 절편의 품질 특성 / 한국조리학회지 11(3):179~189 dbpia Lee HG / 1680 / Yorok (要錄) / Shinkwang publisher :222~223 google schola Araghi-Niknam M / 2000 / Pine bark extract reduces platelet aggregation / Integr Med 2(2):73~77 google schola AOAC. / 2006 / Official method of analysis :210~219 google schola

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