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저자정보
노준희 (전남대학교 식품영양학과) 김향숙 (충북대학교 식품영양학과) 이경애 (순천향대학교 식품영양학과) 신말식 (전남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제28권 제5호
발행연도
2012.1
수록면
605 - 612 (8page)

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In comparison of the antioxidant activities by the different extraction methods of the domestic mung bean varieties, 'Geumsung', 'Dahyeon', 'Sohyeon', and 'Eohul', were soaked and dehulled, with the extracts obtained by using 80% ethanol at room temperature or heated. The mung bean hull was freeze-dried, ground, and passed through 100 mesh sieve. The moisture content of the hull powder ranged from 1.70 to 3.15%. The total dietary fiber content ranged from 84.42 to 88.47%, with the Sohyeon hull showing the highest value. The L value of Geumsung hull (62.93) was the highest, and the a value of Sohyeon hull (-1.69) was the lowest (p<0.05). The color difference was the highest in Dahyeon hull (42.52) and lowest in Geumsung hull (38.52). The Eohul hull's chlorophyll a and b contents were the highest with the 80% ethanol extract by heating (10.55 and 6.12 ${\mu}g/mL$, respectively), but the Sohyeon hull showed the highest in 80% ethanol extract at room temperature (7.63 and 3.93 ${\mu}g/mL$, respectively). The total phenolic and total flavonoid contents of the ethanol extracts were significantly different between the varieties regardless of the extraction temperature. The hull extract from the heating extraction was higher in Eohul than in other varieties, and was the lowest in the Dahyeon variety. The extract from Sohyeon hull at room temperature showed the highest contents of total phenolic and flavonoid contents. In the mung bean hull extract by heating, DPPH and ABTs radical scavenging activity ranged from 13.49-16.75% and 22.93-39.42% respectively and those at room temperature ranged from 39.86-41.88% and 49.71-70.92%. The reducing powers of extracts by heating ranged from 7.29 to 9.36 mg BHT/g hull, and at room temperature, they ranged from 19.90 to 20.97 mg BHT/g hull. Our results indicate that different extraction methods influenced antioxidant activities in the domestic mung bean varieties.
#Korean mung bean variety #mung bean hull #extract method #antioxidant activity #total dietary fiber

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신동화 / 1995 / 천연 항산화제의 연구와 전망 / 식품기술 8(2):28~36 google schola Amarowicz R / 2010 / Free radical-scavenging capacity, antioxidant activity, and phenolic composition of green lentil (Lens culinaris) / Food Chem 121:705~711 google schola Duh PD / 1997 / Antioxidant activity of mung bean hulls / J Am Oil Chem Soc 74(9):1059~1063 google schola Jeong SJ / 1998 / Flavonoids from the seeds of Phasseolus radiatus / Korean J Pharmacogn 29(4):357~359 google schola 진용익 / 2010 / 고랭지 지역에서 재배한 녹두 품종들의 항산화 활성 및 아미노산 조성 비교 / 한국환경농학회지 29(4):381~387 google schola

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