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자료유형
학술저널
저자정보
이미경 (세종대학교 조리외식경영학과) 최상호 (호남대학교 조리영양학부) 임홍식 (세종대학교 조리외식경영학과) 안종성 (세종대학교 조리외식경영학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제26권 제5호
발행연도
2010.1
수록면
552 - 558 (7page)

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This study was performed to provide basic data on the use of green laver for jook. To accomplish this, we tested water content, color, brightness, mechanical qualities and sensory qualities in comparison to a control group. Higher concentration of green laver powder decreased water content, lightness, redness, viscosity and pH. Further, higher concentration of green laver resulted in lowered preference regarding appearance. However, better flavor was with the result of a higher amount of green laver. Therefore, green laver seems to have benefits for use in oriental soup. Accordingly, we expect there is potential for use of green laver for jook.
#green laver #Jook #sensory test #viscosity

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