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자료유형
학술저널
저자정보
강주희 (서울대학교 식품영양학과) 지근억 (서울대학교 식품영양학과) 위혜정 (서울대학교 식품영양학과) 황인경 (서울대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제6호
발행연도
2008.1
수록면
729 - 734 (6page)

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본 연구에서는 길경을 추출, 농축, 정제하여 crude platycodin을 얻은 후, 식품 미생물을 이용하여 길경의 배당체인 platycodin의 당 사슬 부분을 일부 가수분해하여 전환할 수 있는 방법을 모색하였다. 그리고 platycodin의 전환 전과 전환 후의 세포주를 이용한 세포 독성, 항산화 활성 및 항산화 효소 활성에 대해 비교하여 보았다. Chinese Hamster lung fibroblast인 V79-4 세포 독성실험 결과, 전환 전에 비교하여 전환 후에 더 나은 세포 생존률을 보였다. 후에 진행된 DPPH 자유기 소거능을 측정실험과 lipid peroxidation 억제능을 알아보기 위하여 malondialdehyde(MDA) 양을 측정한 결과 전환 후에서 더 높은 항산화 활성이 나타나는 결과를 보였다. 따라서, 식품이나 생약 소재 배당체의 구조를 식품 미생물을 통해 안전하게 전환시키면 그에 따라 독성, 활성 등이 변화해 새로운 성질을 가진 유도체를 만들어 낼 수 있고, 이러한 전환체는 상대적으로 높은 생리활성을 가지는 것을 알 수 있었다. 따라서 이상의 결과를 종합하여 보면, 식품이나 생약 소재 배당체의 구조를 식품 미생물을 통해 안전하게 비당체로 전환시키면 그에 따라 독성, 활성 등이 변화해 새로운 성질을 가진 유도체를 만들어 낼 수 있다. 본 연구에서 살펴본 platycodin의 전환 전과 전환 후의 항산화 생리활성은 대부분이 전환 후의 platycodin 활성이 높게 나타났으며, 이는 전환체가 새로운 식품 소재로서의 가능성을 시사한다고 판단된다.
#platycodi radix #platycodin #Aspergillus niger #anti-oxidation activity

목차

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참고문헌 (18)

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위혜정 / 2005 / 아스퍼질러스 나이거의 효소에 의한 길경 사포닌(플라티코딘)의 전환 및 전환체의 특성연구 google schola 이은방 / 1974 / 길경의 약리학적 연구 / 생약학회지 5(1):49 google schola Akao T / 1998 / Appearance of compound K, a major metabolite of ginsenoside Rb1 by intestinal bacteria, in rat plasma after oral administration measurement of compound K by immunoassay / Biol Pharm Bull 21(3):245~249 google schola Ames BN / 1998 / Micronutrients prevent cancer and delay aging / Toxicology Letters 102(1):5~18 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radicals / Nature 181:1199~1201 google schola

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