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저자정보
김연록 (농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 이경아 (농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 최인욱 (충남대학교 의과대학 감염생물학과) 이영하 (충남대학교 의과대학 감염생물학과) 김세리 (농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 김원일 (농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 류송희 (농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 이효섭 (농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 류재기 (농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 김황용 (농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제29권 제4호
발행연도
2014.1
수록면
268 - 277 (10page)

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본 연구는 미나리 수확 후 처리환경의 미생물학적 위해 요소를 조사하기 위해 4개 지역의 미나리 재배농가 9곳을 선정하였다. 미나리 재배농가로부터 다양한 시료를 채취하여 위생지표세균과 병원성 미생물(Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus)에 대한 오염도를 조사하였다. 먼저, 9개 농가의 재배환경의 미생물 오염도를 분석한 결과 총 호기성 세균과 대장균군이 각각 0~7.00, 0~4.25 log CFU/g, mL, or $100cm^2$ 수준으로 검출되었다. 대장균(E. coli)은 몇몇 농가의 토양, 관개용수, 세척수 및 작업자의 손에서 양성반응을 확인하였으며, 양성반응이 관찰된 농가의 경우 작물인 미나리에서도 양성반응을 보였다. 병원성 미생물 중 B. cereus는 토양에서 가장 많이 검출되었으며, 한 농가의 미나리를 제외한 모든 농가의 세척 후 미나리에서 평균 1.2 log CFU/g수준으로 검출되었다. 황색포도상구균은 세척 후 미나리에서 한 건 정성적으로 검출되었으며, 이외에 다른 병원성 미생물은 관찰되지 않았다. 미나리의 경우 손질 및 세척 후에도 오염도가 유사하거나 오히려 다소 증가하는 경향을 보였다. 이상의 결과 미나리 생산농가의 수확 후 처리 시설 및 작업자에 의해 미생물의 교차 오염 가능성이 있으므로 이에 대한 위생관리를 철저히 해야 한다. 또한, 안전성이 확보된 미나리 생산을 위해서는 GAP와 같은 관리제도의 적용이 필요하다.
#Dropwort #Oenanthe javanica #microbial contamination #good agricultural practices #GAP #postharvest environment

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김민주 / 2011 / 미나리 프락토올리고당 발효액의 발효기간에 따른 품질특성 및 간암세포 증식 억제 효과 / 한국식품과학회지 43(4):432~437 dbpia 이신호 / 2013 / 미나리 분말을 첨가한 청국장의 발효 및 품질특성 / 한국식품영양과학회지 42(7):1133~1138 dbpia 이삼빈 / 2005 / 흑설탕, 과당, 올리고당을 이용한 미나리 추출물의 제품화 / 한국식품영양과학회지 34(9):1485~1489 google schola 박상준 / 2007 / 미나리가루의 첨가가 Castella의 품질에 미치는 영향 / 동아시아식생활학회지 17(6):834~839 dbpia Choi, J. W. / 2005 / Microbial contamination levels of fresh vegetables distributed in markets / J. Fd Hyg. Safety 20:43~47 google schola

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