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학술저널
저자정보
김종희 (농촌진흥청 국립축산과학원) 김현욱 (농촌진흥청 국립축산과학원) 함준상 (농촌진흥청 국립축산과학원) 김부민 (농촌진흥청 국립축산과학원) 오미화 (농촌진흥청 국립축산과학원)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제31권 제6호
발행연도
2016.1
수록면
406 - 413 (8page)

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본 연구는 축산식품으로부터 식중독균 검출을 위한 시료 전처리법을 확립하기 위해 전처리용액, 균질화 시간, 시료와 전처리용액의 비율에 따른 회수율을 비교하였다. 이를 위하여 햄, 발효유, 소고기에 E. coli O157:H7, S. aureus, S. Typhimurium를 7.0 log CFU/g로 접종하고 PW, SS, BPD, BPW로 처리하였다. 또한 균질화 시간은 30, 60, 90, 120, 300초, 시료와 전처리용액 비율은 1:2, 1:4, 1:9, 1:19로 각각 처리하였다. 그 결과 발효유와 소고기에서는 BPW로 처리하였을 때 전반적으로 식중독균의 회수율이 높았으나(p < 0.05), 햄의 경우에는 전처리 용액에 따른 유의적 차이는 없다. 전처리용액의 최적 비율은 햄, 발효유, 소고기가 각각 1:9, 1:2, 1:4였으며(p < 0.05), 균질화 시간은 모든 시료에서 120초로 처리했을 때 유의적으로 가장 높은 회수율이 나타났다(p < 0.05). 따라서 선정된 최적 전처리 조건에서 식중독균 회수율을 수행한 결과 모든 시료 및 균종에서 85%이상의 높은 회수율을 보였다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 축산식품으로부터 식중독균 검출을 위한 전처리 용액 및 시료와 전처리용액의 비율은 시료의 종류에 따라 적절한 것으로 사용하는 것이 식중독균 검출의 정확성을 높일 수 있을 것으로 판단되어진다.
#Food-borne Pathogens #sample preparation methods #animal origin foods

목차

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참고문헌 (15)

참고문헌 신청
홍수현 / 2015 / 식중독 세균과 주요 축산식품 및 가공품 조합에 대한 위해순위 결정 / 한국식품위생안전성학회지 30(1):1~12 dbpia Minstry of food, agriculture, forestry and fisheries / 2016 / Statistics of food, agriculture, forestry and fisheries 2014 google schola 나호명 / 2012 / 광주지역 소 생고기 선호도 및 유통단계별 세균학적 분석 / 한국가축위생학회지 35(4):313~319 dbpia KFDA / Korea Food and Drug Administration, Osong, Korea google schola Kim, J. S. / 2007 / A novel multiplex PCR assay for rapid and simultaneous detection of five pathogenic bacteria:Escherichia coli O157: H7, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Vibrio parahaemolyticus / J. Food Prot. 70:1656~1662 google schola

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