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저자정보
박용춘 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 김미라 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 임지영 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 박영은 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 신준호 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 황초롱 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 임잔디 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 김규헌 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 이재황 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 조태용 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식) 이화정 (Scientific Food Investigation Team, Food Safety Evaluation Department, National Institute of Food & Drug Safety Evaluation, Food & Drug Administration) 한상배 (Scientific Food Investigation Team, Food Safety Evaluation Department, National Institute of Food & Drug Safety Evaluation, Food & Drug Administration)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제27권 제2호
발행연도
2012.1
수록면
146 - 151 (6page)

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본 연구에서는 분자생물학적 방법을 통한 식육추출가공품의 사용원료 확인을 위해 효율적인 유전자 추출 방법을 검토하였다. 가공식품의 원료성분 확인을 위하여 종 특이 프라이머를 이용하였으며, 대상 식품원료로는 소, 돼지, 닭을 주원료로 가공된 식육추출가공품 13종을 선정하였다. 선정된 시료는 제품유형에 따라 액상, 소스, 분말류로 구분하고 원심분리 등의 전처리를 추가하거나 추출유전자의 증폭을 위하여 Whole Genome Amplification (WGA)를 실시한 뒤 유전자증폭 후 전기영동하여 예상되는 PCR 산물의 생성유무를 확인하였다. PCR을 실시한 결과 액상형태 식육 추출가공품의 경우에는 1 ml을 취하여 원심분리 과정을 통해 유전자를 추출 하였을 때 사용원료 확인이 가능하였으며, 소스형태 식육추출가공품의 경우 유전자 추출 후 WGA 과정을 추가로 시행하여야 사용원료확인이 가능하였다. 분말형태 식육추출가공품의 경우에는 추가의 전처리 과정이나 WGA 과정이 필요하지 않았다. 본 연구에서 검토된 유형별 유전자추출법은 식육추출가공품의 유전자추출을 통한 사용원료확인이 가능함을 확인하였으며, 향후 식육추출 가공품 중 사용원료의 진위여부 판별에 활용이 가능할 것으로 판단된다.
#Gene extraction method #PCR #Polymerase Chain Reaction) #Processed meat product #Species-specific primer

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이영순 / 2005 / 식육가공품에 대한 영양사의 인식 및 이용실태조사-경남지역을 중심으로- / 한국식품조리과학회지 21(6):813~822 dbpia Padovan G. J / 2003 / Detection of adulteration of commercial honey samples by the 13C/12C isotope ratio / Food Chem 82:633~636 google schola Schellenberg A / 2010 / Multielement stable isotope ratio(H, C, N, S) of honey from different european regions / Food Chem 121:770~777 google schola 홍은정 / 2011 / 유사 식품인 오징어 젓갈과 한치 젓갈의 판별을 위한 MS-전자코 분석 / 산업식품공학 15(2):122~129 dbpia 홍은정 / 2011 / 황태채, 북어채 및 대구채 판별을 위한 전자코 분석 / 산업식품공학 15(2):162~168 dbpia

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