Nitrite Scavenging Effect by Flavonoids and Its Structure-Effect Relationship

Choi, Jae-Sue; Park, Si-Hyang; Choi, Jin-Ho

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자료유형: 학술저널

저자정보: Choi, Jae-Sue (Department of Nutrition and food Science, National Fisheries University of Pusan) Park, Si-Hyang (Department of Nutrition and food Science, National Fisheries University of Pusan) Choi, Jin-Ho (Department of Nutrition and food Science, National Fisheries University of Pusan)

저널정보: 대한약학회 Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea 제12권 제1호

발행연도: 1989.1

수록면: 26 - 33 (8page)

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Nineteen flavonoids, five phenolics, two coumarins, maltol and L-ascorbic acid were tested as scavenger of nitrite which is believed to participate in the formation of N-nitroso compounds. Many were found to be potent scavenger and the five most potent ones were (+)-catechin, (-)-epicatechin, phloroglucinol, caffeic acid and L-ascorbic acid. The nitrite scavenging effect was higher at pH 1.2 than pH 3.0 and increased when the incubation time was longer. The possible relationship of structures to scavenging effect of the flavonoids tested was discussed.

#Nitrite scavenging effect #flavonoids #phenolics #maltol #L-ascorbic acid #structure-effect relationship

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Choi, Jae-Sue

소속기관 Department of Nutrition and Food Science, National Fisheries University of Pusan

주요연구분야 의약학 > 약학

논문수 8 이용수 0

Park, Si-Hyang

소속기관 Department of Nutrition and food Science, National Fisheries University of Pusan

주요연구분야 의약학 > 약학

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Choi, Jin-Ho

소속기관 Faculty of Food Science and Biotechnology, Pukyong National University

주요연구분야 의약학 > 약학

논문수 4 이용수 0

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