이달의 과학자 - 경희대 가정대 식품영양학과 구성자 교수

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자료유형: 전문잡지

저자정보: 한국과학기술단체총연합회 (한국과학기술단체총연합회)

저널정보: 한국과학기술단체총연합회 과학과 기술 과학과 기술 제29권 제12호

발행연도: 1996.1

수록면: 72 - 73 (2page)

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여러 가지 조리방법으로 조리된 조기와 돼지고기의 돌연변이원성의 검색을 통해 식품 가공, 조리 때 발생하는 발암물질을 밝혀낸 경희대 가정대 식품영양학과 구성자교수. 구교수는 식품에 포함된 발암원을 1)저장중 발생하는 마이코톡신 2)식품첨가제와 농약 3)식품가공, 조리 때 발생하는 발암물질 등 세가지로 분류했다.

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