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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김태홍 (상명여자대학교 가정교육과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제9권 제1호
발행연도
1994.1
수록면
23 - 41 (19page)

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In this study kinds of Lamb cooking and preservation and the ingredients of lamb cooking are surveyed through the references written from 1670 to 1943. The lamb cooking found in the literature totaled to more than 53. They can be classified into fourteen different groups according to their processing features which as follows: Salnum and Pyunyuk(boiled and slices of boiled), Kui(roasted), Chim(steamed), Whe(raw meat), Hounjae(smoking), Po(dried), Juk(gruel), Tang(soup), Sundae(stuffed small interstines), Jokpyun(jellied foot), Jungol(happiness pot), Sikhae(salt+meat+malt), Oumjang(salted meat), Kunjo(dried). Korean lamb cooking methods were primarily adopted from Mogolia in late Korea Dynasty but they had unique characteristics different from Mongolian ones. Furthermore, they were creatively applied to other meat cooking such as beef, pork and dog. About twenty one ingredients were mainly used in lamb cooking, including fresh meat, ribs, breast, heart, liver and the like. In particular, most popularly used ones were fresh meat and the heart in internal organs, which coincide with the main ingredients in beef cooking of today. The number of seasoning used in lamb cooking was twelve and especially salt, vineger, ginger and stone leek were most commonly used ones. Fourteen other addition were put into lamb cooking and the rice(Korean) wine was the most frequently used addition.

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