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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박동기 (건국대학교 자연과학대학 생화학과)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제4권 제1호
발행연도
1987.1
수록면
77 - 81 (5page)

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No difference was observed on autoxidative stability of triacylglycerols before and after randomyl interesterification. It indicate that randomization of the glyceride composition has no significant effect on the autoxidative stability. On the other hand, the autoxidation of randomyl interesterified vegetable oil was accelerated, caused mainly by decrease of tocopherols during the series of interesterification procedures.

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