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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유양자 (세종대학교 이공대학 가정학과) 윤선주 (세종대학교 이공대학 가정학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제14권 제1호
발행연도
1998.1
수록면
57 - 67 (11page)

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The main purpose of this study was to provide a basic information for the efficient foodservice management in elementary schools. A survey was conducted to get the information on the cost management and centralization needs of dietitians working for school foodservice in Kyungki-do. Detail information was collected from 85 dietitians. Statistical data analysis was completed using the SPSS/PC<SUP></SUP>&#65291; package for descriptive analysis, t-test, $\chi$$^2$test and ANOVA. The results of this study were as follows: 1. Meal costs per one person evaluated on the standards of monthly budget basis in May and June, 1996 did not show any significant differance between commisary foodservice schools and conventional ones. Labor costs of island type and rural type were significantly higher than those of urban type. The schools with less than 1,000 feeding numbers spent more labor costs than those with over 1,001-feeding numbers did. 2. In island type and rural type, total meal costs increased according as the scale of the schools decreased. 3. Results of the survey on dietitians' centralization noeds showed that the aspects of common-purchasing and common solid waste management marked the highest ratings, whereas the aspects of commissary foodserice system got the lowest rating.
#school foodservice #cost-analysis #centralization needs

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