현미를 이용한 영지버섯쌀 생산

정인창; 곽희진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정인창 (서라벌대학 관광호텔조리과) 곽희진 (한국관광대학 외식산업과)

저널정보: 한국관광식음료학회 관광식음료경영연구 관광식음료경영연구 제14권 제1호

발행연도: 2003.1

수록면: 47 - 58 (12page)

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현미를 이용하여 영지버섯의 균사성장에 적합한 고체배양 조건실험을 실시하였다. 냉침에 의하여 현미는 최종 수분함량이 31%로 10시간만에 hydration time에 도달하였으며, 온침의 경우 40분만에 65%의 수분함량이 되어, 균사배양에 적합한 수분함량에 도달하였다. 수분함량에 따른 균사성장속도 및 균사체량(glucosamine 함량) 측정에서는 수분함량이 65%일 때 균사성장속도 및 균사체량 측면에서 가장 양호한 결과를 나타내었다. 현미에 영지버섯 균사체를 배양한 결과 현미 자체에서 검출되지 않았던 trehalose가 검출되었으며, arabinose함량이 큰 폭으로 증가하였다. 일반미에 영지쌀을 첨가할 경우는 20% 첨가가 가장 기호도가 높은것으로 나타났다.

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이 논문의 저자 정보

정인창

소속기관 서라벌대학 관광호텔조리과

주요연구분야 의약학 > 한의학 사회과학 > 관광학

논문수 4 이용수 4

곽희진

소속기관 한국관광대학 외식산업과

주요연구분야 사회과학 > 관광학

논문수 6 이용수 7

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