제빵의 이해-빵재료의 역할과 이용법 물

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이용수

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이번 호에서는 빵재료의 역할과 이용법에 대한 연재 일곱 번째 내용인 물, 개량제에 관한 이론 특강이 이어진다. 제빵에서의 물의 역할과 제빵 개량제에 대해 알아본다. <편집자 주>

#제빵의 이해 #물 #채동진

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채동진

소속기관 경동대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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