지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2002.1
- 수록면
- 487 - 494 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
This study was conducted to investigate the thermal stability of water-soluble and fat-soluble vitamins dissolved in water and milk by various heat treatments. Vitamin samples were prepared by dissolving them in water and milk at various concentrations, and were heat treated for 30 min at 65$\^{C}$, 15 sec at 85$\^{C}$, 5 sec at 100$\^{C}$, 121$\^{C}$ at 15 min, the levels of residual vitamin were measured by using HPLC. Milk samples were fortified with vitamins before and after UHT treatment. As heating over 100$\^{C}$, riboflavin in water were destructed more than 92% but fortified in milk showed less than 20% destruction, suggesting that riboflavin was protected by milk components. Also retinol heated ever 100$\^{C}$ was more stable in milk than in water. L-Ascorbic acid and cholecalciferol(D$_3$) showed a similar destruction rate in water and in fortified milk. L-ascorbic acid was easily destructed by UHT treatment. Destruction of thiamin and tocopherol was increased in fortified milk. Among tour capsulated water-soluble vitamins, L-ascorbic acid was much more stable compared with powder form. Nicotinic acid and folic acid either in capsule or powder form showed a slight destruction by heat treatment. The results suggested that the fortification of unstable vitamins such as L-ascorbic acid, thiamin, tocopherol and cholecalciferol(D$_3$) should be made in milk after heat treatment.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
수유부의 식이 섭취 및 건강관련 습관이 모유내 비타민 B 함량에 미치는 영향
한국영양학회지
2005 .05
-
건강하고 젊은 남녀의 비타민 E와 비타민 C 요구량에 영향을 미치는 요인 분석
한국영양학회지
1998 .05
-
수유기간별 이행유중 비타민 E 함량의 변화
한국영양학회지
1994 .12
-
수유초기 이행유중 비타민 A의 함량, 분비량 및 영아의 섭취량의 변화
한국영양학회지
1995 .10
-
Optimization of Simultaneous Analysis of water-soluble vitamins using HPLC and LC-MS
한국분석과학회 학술대회
2015 .11
-
젊은 여성의 계절별 옥외활동시간과 혈청 25-(OH) 비타민 D 영양상태
대한지역사회영양학회지
2014 .06
-
어유섭취시 식이 비타민 E 수준에 따른 흰쥐 체내 비타민 E, A, 글루타치온 상태의 기간별 변화
한국영양학회지
1992 .12
-
비타민 A 과량 투여가 흰쥐의 체내 지방 대사상 및 장기의 비타민 A 함량에 미치는 영향
한국영양학회지
1991 .06
-
분만후 7일과 60일에 분비된 모유의 Vitamin A 함량 ( Vitamin A Content of human milk at 7 and 60 days postpartum )
동아시아식생활학회지
1994 .01
-
폐경 여성의 비타민 D 섭취량, 옥외활동시간, 혈청 25-OH 비타민 D 수준과 계절 및 연령과의 관련성
대한지역사회영양학회지
2015 .04
-
Estimation of vitamin K intake in Koreans and determination of the primary vitamin K-containing food sources based on the fifth Korean National Health and Nutrition Examination Survey (2010-2011)
Nutrition Research and Practice
2013 .12
-
Estimation of vitamin K intake in Koreans and determination of the primary vitamin K-containing food sources based on the fifth Korean National Health and Nutrition Examination Survey (2010-2011)
Nutrition Research and Practice
2013 .12
-
지질의 종류를 달리하였을때 식이내 Vitamin E첨가가 흰쥐의 혈청 Vitamin E농도 및 지질성분에 미치는 영향
한국영양학회지
1987 .02
-
시판 가공식품의 비타민 A, E 함량 조사 연구 - 음료수, 시리얼, 과자, 기타코코아·당류·초콜릿가공품 등을 중심으로 -
한국식품조리과학회지
2016 .01
-
비타민 B₆ 필요량: 영양상태 판정지표 및 영향요인
한국영양학회지
2010 .06
-
Lipid Peroxidation and Vitamins E and A Levels in Tissues of Rats Fed Fish Oil or Soybean Oil Supplemented with Vitamin E
한국영양학회지
1995 .11
-
새 비타민 D 식품DB를 활용한 2009 국민건강영양조사의 비타민 D 섭취량의 재분석
한국생활과학회 학술대회논문집
2012 .05
-
The Effect of Vitamin B-2 and (or) Vitamin B-6 Deficiency on Hematologic Profile in Rats
한국영양학회지
1989 .06
-
금식 또는 Vitamin B₆ 보충급식이 흰쥐의 Vitamin B₆ 대사에 미치는 영향
한국영양학회지
1995 .06
-
나이에 따른 흰쥐의 혈액, 간, 뇌조직의 철분함량, 산화 스트레스 지표에 대한 비타민 C와 비타민 E공급의 역할
한국영양학회지
2000 .07
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0