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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황인호 (축산기술연구소) 박범영 (축산기술연구소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제22권 제3호
발행연도
2002.1
수록면
234 - 239 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2002

전기 자극의 연도증진 기작에 관한 연구동향
황인호 ,  박범영 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널
식육의 연화증진에 관한 최근의 연구동향 - 적색육의 연도 증진에 이용되는 전기자극의 작용 -
황인호 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

초록· 키워드

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전기자극 처리는 도체의 온도가 저하되기 전 사후강직에 도달하게 하여 저온 단축을 줄이는 효과와 함께 연화 시작점을 빠르게 하여 근섬유 분해속도를 증가시킨다고 보고되고 있다. 전도체 또는 반도체에 전기자극을 한후 냉각을 했을 때 근육의 종류와 부위에 따른 사후 대사/강직/냉각의 속도가 각기 다르기 때문에 국소 전기자극기 같은 처리와 전기자극 효과의 그 직접적 기능 및 상대적 중요성은 앞으로 많은 연구를 필요로 하고 있다. 결론적으로 각각의 실험 조건과 방법이 달라 대폭 그 결과가 달라짐으로써 직접적인 비교가 어려웠다는 점을 강조하고 싶다.
#electrical stimulation #tenderness #tenderization #${mu}$-calpain #ultrastructure

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