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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한국육가공협회 (한국육가공협회)
저널정보
한국육가공협회 육가공 육가공 제25권
발행연도
2002.1
수록면
75 - 89 (15page)

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실제로 돼지고기, 한우 등 축산물의 경우 냉동육에서 냉장육으로 완전히 바뀌었고 이제는 냉장육에서도 브랜드육을 선호하는 경향으로 바뀌게 되었다. 이와 더불어 고기를 섭취하더라도 봄에 유익을 생각하는 기능성 브랜드육까지 개발되어 발전해왔다. 한편, 돼지고기 메뉴 개발 측면에서는 최근에 와인에 적신 돼지고기가 인기를 얻고 있고, 더 나아가 볼살, 가브리살 등 독특한 특수부위를 이용한 식육전문식당(예를 들면, 고뼈의 경우)이 점차적으로 증가하고 있는 모습을 보이고 있다.

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