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학술저널
저자정보
김명선 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) 한재숙 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) 南出隆久 (경도부립대학교 인간환경학부 식보건학과)
저널정보
대한가정학회 대한가정학회지 대한가정학회지 제38권 제2호
발행연도
2000.1
수록면
21 - 26 (6page)

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Effect of aluminum dissolution from aluminum sauce pans with the kind and concentration of acidity, boiling times and temperature of acidity solution, in new and old sauce pans, and aluminum content in typical food was investigated. As acetic acid concentration increases, aluminum content has increased. But malic acid and citric acid have suddenly increased until acidity concentration would be 0.4%. After that rapidly increasing is not shown. As boiling time and temperature of acidity solution increases, concentration of aluminum dissolved from aluminum sauce pan has increased. Concentration of aluminum by repeated use has increased only a slightly. But aluminum content has dissolved in large quantities from new pan rather than old pan.
#Aluminum #Sauce pan #Acetic acid #Malic acid #Citric acid #Dissolution

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