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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1999.1
- 수록면
- 611 - 617 (7page)
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자동산화된 유지의 산패도와 돌연변이원성과의 관련성을 알아보고자 대우유를 $60{\pm}2^{\circ}C$에서 자동산화시키면서 과산화물가가 일정한 수치에 도달한 시료를 대상으로 Salmonella typhimurium 변이균주 중 구조이동형(frame shift) 변이균주인 TA98, TA1537과 염기치환형(base-pair substituent) 변이균주인 TA100, TA1535 및 102를 사용하여 Ames test를 수행하였다. TA98은 대사활성화법에서, TA100은 직접법에서, TA1535 및 TA1537은 직접법과 대사활성화법 모두에서 돌연변이 활성이 인정되었으나 TA102는 시료유지의 전자동산화기간에서 돌연변이 활성이 나타나지 않았다. 또한 돌연변이원성이 과산화물가가 높은 시기에 나타나 유지의 과산화물 함량과 돌연변이 활성간에 갚은 관련성이 있는 것으로 생각되었다.
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