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자료유형
학술저널
저자정보
양일선 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 차진아 (기전여자전문대 식품영양과) 이보숙 (한양여자전문대 식품영양과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제11권 제3호
발행연도
1995.1
수록면
295 - 302 (8page)

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The purposes of the study were to identify the operational characteristics in employee feeding facilities, and to examine the correlations of productivity and these characteristics. A questionnaire was developed and mailed the 500 dietitians in employee feeding facilities in Seoul and Kyoungki Do. Usable questionnaires were received from 117 respondents for a response rate of 23.4％. The questionnaire was designed to determine the productivity index and to investigate the relationship between operational characteristics and productivity index. The questionnaire was contained 2 parts with a total of 16 statements. Data were analyzed for descriptive statistics and Pearson correlation analysis using SPSS/PC programs. The average productivity indices of 117 facilities were 6.91 meals/hr. Total meals served/week was significantly correlated to the productivity index (r=0.441, p < 0.001). No of average servings per meal, percentage of convenience food use, average minutes for service/day, and employment in professional practice of dietitian were also positively correlated, while food cost was negatively correlated to the productivity.

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