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저자정보
곽이성 (한국인삼연초연구원) 노길봉 (한국인삼연초연구원) 장진규 (한국인삼연초연구원) 최강주 (한국인삼연초연구원)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제10권 제1호
발행연도
1995.1
수록면
45 - 51 (7page)

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Ozone treatment was applied to ginseng powder for the improving hygienic quality of ginseng powder. A bacterial strain was isolated form ginseng powder contaminated. The strain designated as GT4, was identified as Escherichia coli species by IMVIC test method. Ozone inhibited strongly total bacteria and coliforms in ginseng powder(initial concentration 103/g) at 0.35 ppm. High ozone concentration reduced death time of the total bacteria in ginseng powder. However, ozone treatment caused significant degradation in saponins of ginseng powder. Ozone treatment also caused a increase in Hunter's color L value and decrease in a and b values of ginseng powder.
#Ozone #Ginseng powder #Coliforms #Escherichia coli #Saponin

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