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저자정보
김영회 (한국인삼연초연구소 향료연구실) 장희진 (한국인삼연초연구소 향료연구실) 박준영 (한국인삼연초연구소 향료연구실) 김용태 (한국인삼연초연구소 향료연구실)
저널정보
한국연초학회 한국연초학회지 한국연초학회지 제7권 제1호
발행연도
1985.1
수록면
49 - 55 (7page)

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low grade leaves of flue-cured (N.C. 2326) and air-cured (Br 21) have been heated at $140^{\circ}C$ for 10 and 20 minutes, respectively. As heating duration increased, each contents of nicotine, total nitrogen, total sugar and free amino acid decreased in both leaves. The result obtained from this experiment are as following 1. Nicotine content decreased in both leaves. Heating for 10 and 20 minutes showed respectively nicotine decrease of 13.2% and 21.6% for Br 21 and 8.2% and 13.2% for N.C.2326. Decrease of total nitrogen and total sugar was inversely proportional to the heating duration. N.C. 2326 in the decrease out numbered Br.21 by the ratio 2: 1 for 10min.-heating, and 5:4 for 20 min.-heating. 3. Total free amino acid was decrease by 17.1% and 13.85 for N.C. 2326 and Br 21, respectively when heated for 10 min., and 25.6% and 26.5% respectively when heated for 20 min. When sucrose was added to Br 21, th decrease ratio of total free amino acid of Br.21 was increased. It is suggested that the addition of sucrose could promote the browning reaction in Br 21 leaves.

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