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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유영상 (동국대학교 가정교육과)
저널정보
대한가정학회 대한가정학회지 대한가정학회지 제23권 제3호
발행연도
1985.1
수록면
75 - 84 (10page)

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This studies was conducted to elucidate the taste components of shellfishes, producted in Korea. Four kinds of shellfishes including sea mussel, short-necked clam, corb shell and ark ahell were selected according to the higher sales order and cheaper retail price at 50 fish markets in Seoul in August 1982. The results are : Palatable taste of shellfishes should be caused by nucleotide related products, organic acids and free amino acids. Thus taste components found in four shellfishes were succinic, fumaric, and lactic acids as organic acids, glycine, alanine and glutamic acid as free amino acids.

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