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자료유형
학술저널
저자정보
성현순 (고려인삼연구소) 남상렬 (충북대학교 농화학과) 김기철 (충북대학교 농화학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제23권 제4호
발행연도
1980.1
수록면
228 - 241 (14page)

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홍삼(紅蔘)의 ethanol추출물(抽出物)과 crude saponin, panaxadiol 및 triol계(系) 사포닌이 주정효모(酒精酵母) Saccharomyces cerevisiae IAM와 Saccharomyces formosensis No. 396 IAM의 생리(生理)에 미치는 영향을 조사하기 위하여 Hayduck 10% glucose 배양액(培養液)에 홍삼성분(紅蔘成分)을 $0{\sim}8.0%$의 농도(濃度)로 첨가(添加)하고 $30^{\circ}C$에서 120시간(120時間) 정치배양하면서 그 효과(效果)를 조사하였다. 효모(酵母)의 세포수(細胞數), 주성분(酒精分)의 생산량(生産量) 및 당(糖)의 소비율(消費率)가 발효율(醱酵率)은 2균주(2菌株) 모두가 홍삼(紅蔘)의 추출성분첨가전구(抽出成分添加全區)에서 무첨가구(無添加區)에 비(比)하여 증가(增加)되었고 ethanol 추출물(抽出物)은 1,5%첨가(添加)에서 사포닌은 Sacch. cerevisiae가 PD, Sacch. formosensis는 PT첨가(添加)에서 각각(各各) 최대(最大)의 증가(增加)를 나타내었다. $CO_2$의 발생량(發生量)에서도 같은 경향(傾向)으로 ethanol추출물(抽出物) 1.5%첨가(添加)에서 가장 빠르고 초대치(最大値)를 보였고 그이하(以下) 또는 그이상(以上)에서는 오히려 발효가 억제되었다. pH는 발효가 진행됨에 따라 서서히 저하되었다. 효모처리 발효는 첨가 홍삼추출성분(紅蔘抽出成分)의 사포닌패턴조성(組成)에 거의 영향을 주지않았으나 $ginsenoside-Rg_2$는 약간 증가되고 $ginsenoside-Rd$는 약간 감소되는 경향으로 2균주(菌株) 모두에서 나타났다.

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