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저자정보
채현석 (농촌진흥청 축산연구소) 안종남 (농촌진흥청 축산연구소) 유영모 (농촌진흥청 축산연구소) 김동훈 (농촌진흥청 축산연구소) 함준상 (농촌진흥청 축산연구소) 정석근 (농촌진흥청 축산연구소) 이종문 (농촌진흥청 축산연구소) 최양일 (충북대학교 축산학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
283 - 287 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2005

출하 일령에 따른 오리육의 수율, 물리적 특성 및 지방산 조성 변화
채현석 ,  유영모 ,  안종남 외 5명 한국축산식품학회지 2005.01 학술저널
출하 일령에 따른 오리고기의 화학적 조성 변화
채현석 오리마을 2005.01 전문잡지

2004

출하 일령별 오리육의 수율, 물리적 특성 및 지방산 조성 변화
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 오리육의 출하 일령에 따른 수율 및 물리적 특성, 지방산 조성의 변화 구명하고자 수행하였다. 지방산에서 Oleic acid(C18:1, n9)는 45일에서 70일령으로 증가함에 따라50.87에서 51.32%로 높아졌다. Docosahexaenoic acid(C22:6, n3, DHA)는 가슴 육에서는 전혀 검출되지 않았으나 다리 육에서 $0.13{\sim}0.28%$로 미량이 검출되었다. 육색에서 적색 도를 나타내는 $a^{\ast}$값은 가슴부위에서 $16.67{\sim}17.92$를 나타냈고 다리는 $15.81{\sim}17.15$로 나타나 가슴 및 다리육의 적색도가 비슷한 경향을 나타냈다. 가열 감량은 가슴 육에서 $26.37{\sim}28.79%$이고 다리 육은 $30.32{\sim}31.32%$로 다리 육에서 가열감량이 $2{\sim}4%$증가한 것으로 나타났다. 전단력에서는 45일령이 2.20, 70일령 2.84로 사육일령이 증가함에 따라 함께 증가하였다. 우리나라 오리고기의 평균치인 2.1kg의 부분 육별 수율은 통 다리가 14.1%, 통 날개 8.7%, 통 가슴 12.5%로 통 다리와 통 가슴의 비율이 거의 유사하게 나타났다.

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