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홍의철 (국립축산과학원) 강보석 (국립축산과학원) 강환구 (국립축산과학원) 전진주 (국립축산과학원) 김현수 (국립축산과학원) 손지선 (국립축산과학원) 김찬호 (국립축산과학원)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제47권 제2호
발행연도
2020.6
수록면
61 - 68 (8page)

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본 연구는 사육밀도에 따른 토종오리고기의 육질 특성을 비교 분석하기 위해 수행되었다. 사육밀도를 4, 5, 6, 7, 8 및 9수/㎡로 나누어 총 6처리구, 4반복으로 구성하였으며, 8주령 토종 실용오리(2.8±0.2 kg)의 가슴육(pH, 육색, 이화학적성상 분석)과 다리육(지방산 함량 분석)을 이용하였다. pH는 사육밀도가 높아짐에 따라 선형 및 2차 함수 형태로 감소하였다(P<0.05). 토종오리고기의 수분, 지방, 단백질 함량은 처리구 간에 유의차가 없었다. 회분의 함량은 사육밀도가 높아짐에 따라 선형으로 감소하였다(P<0.05). 육색(CIEL<SUP>*</SUP>, CIE a<SUP>*</SUP> 및 CIE b<SUP>*</SUP>)과 가열감량은 사육밀도가 높아짐에따라 선형으로 증가하였다(P<0.05). 전단력과 보수력은 처리구간 유의적인 차이를 보이지 않았다. Palmitic acid(C16:0)와 stearic acid(C18:0) 함량은 사육밀도가 높아짐에 따라 2차함수 형태로 감소하였다(P<0.05). Linoleic acid(C18:1n9)와 eicosenoic acid(C20:1n9) 함량은 사육밀도가 높아지면서 선형으로 증가하였다(P<0.05). γ-Linoleic acid(C18:3n6) 함량은 사육밀도가 높아짐에 따라 선형 및 2차 함수 형태로 증가하였으나(P<0.05), arachidonic acid(C20:4n6) 함량은 감소하였다(P<0.05). SFA와 TUFA는 처리구 사이에서 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 사육밀도가 높아짐에 따라 MUFA는 선형으로 증가하였으며(P<0.05), PUFA는 선형으로 감소하였다(P<0.05). 본 연구의 결과들은 사육밀도가 토종오리에 미치는 영향에 대한 기초자료로 활용될 수 있다.
#Korean native duck #stocking density #physicochemical properties #fatty acid contents #토종오리 #사육밀도 #이화학적성상 #지방산 함량

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
적요
REFERENCES

참고문헌 (40)

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Aberle ED / 2001 / Principles of Meat Science / Kendall Hunt Publishing Co google schola AOAC / 2016 / Official Method of Analysis google schola AWCS / 2016 / Duck’s Animal Welfare Certification Standards / Animal Protection Management System google schola Bilgili SF / 1995 / Placement density influences broiler carcass grade and meat yield / J Appl Poult Res 4(4):384~389 google schola Buijs S / 2009 / Stocking density effects on broiler welfare:identifying sensitive ranges for different indicators / Poult Sci 88(8):1536~1543 google schola

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