메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서지원 (발효미생물산업진흥원) 양희종 (발효미생물산업진흥원) 정수지 (발효미생물산업진흥원) 류명선 (발효미생물산업진흥원) 정도연 (발효미생물산업진흥원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제1호
발행연도
2020.2
수록면
46 - 57 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 메주로부터 안전성 및 항균 활성, 항산화활성과 프로바이오틱스 특성을 분석하여 기능성이 우수한 유산균을 선별하고, 현미 식혜의 유산균 발효를 통한 기능성을 증진시키고자 하였다. 유산균 분리주를 대상으로 Bacillus cereus에 대한 항균 활성, 바이오제닉 아민 생성 여부, 용혈성, 유해 대사산물 및 유해효소 생성 여부와 같은 안전성 관련 지표를 측정하여 6종의 균주를 1차 선별하였다. 6종의 선별 유산균을 대상으로 항산화, β-glucosidase 활성, 프로바이오틱스 특성을 측정하였고, SCML 504 균주는 pH 2.0 조건에서 5.40 log CFU/mL, oxgal 1.0% 조건에서 8.07 log CFU/mL, 80℃ 조건에서 7.46 log CFU/mL로 높은 생존율을 보였으며, CCD-18Co 세포를 이용한 부착능의 경우 92.93%로 높은 부착능 보여 잠재적 프로바이오틱스 특성이 가장 우수하여 최종 균주로 선정하였다. 16SrRNA 염기서열 분석을 통해 Lactobacillus brevis로 동정되어 L. brevis SCML 504(KCCM 12526P)로 명명하였다. 최종적으로 SCML 504 균주를 이용하여 유산균 발효 현미 식혜를 제조하여 발효 특성을 확인하였다. 또한, 제조한 식혜의 기능성 검증 결과, DPPH 라디컬 소거능과 SOD 활성은 66.42%와 69.25%로 높은 항산화 활성을 갖는 것을 확인하였으며, 유리아미노산 분석 결과 γ-Aminobutyric acid(GABA)의 함량은 발효 전에 비해 약 2배가 증가하였다. 추후 산업화를 위한 추가적인 연구가 필요할 것으로 사료되지만, 본 연구는 유산균을 이용하여 다양한 기능성을 갖는 한국 전통 음료의 개발을 위한 기초 자료로 활용될 것으로 기대된다.
#brown rice #fermented food #Lactobacillus brevis #probiotics #'Sikhye'

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
백창호 / 2013 / 발효조건을 달리하여 제조한 현미 막걸리의 품질특성 / 한국미생물·생명공학회지 41(2):168~175 dbpia 방지훈 / 2012 / Lactobacillus 분리균주의 프로바이오틱스로서의 가능성 검토 / 생명과학회지 22(2):251~258 google schola 조계만 / 2008 / 약초 추출액을 사용하여 제조한 감주의 젖산발효 / 한국식품과학회지 40(6):649~655 dbpia Cole CB / 1989 / Effect of probiotic supplements of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium adolescentis 2204 on β-glucosidase and β-glucuronidase activity in the lower gut of rats associated with a human faecal flora / Microb Ecol Health Dis 2:223~225 google schola Enan G / 1996 / Antibacterial activity of Lactobacillus plantarum UG1isolated from dry sausage : Characterization, production and bactericidal action of plantaricin UG1 / Int J Food Microbiology 30:189~215 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

전통발효식품 유래 Lactobacillus pentosus SRCM103472의 프로바이오틱스 특성과 Caenorhabditis elegans 동물 모델을 이용한 생체기능성 연구
신수진 ,  하광수 ,  정수지 외 5명 미생물학회지 2021 .12
전통발효식품에서 분리한 유산균의 항균활성 및 프로바이오틱스 기능성 연구
강창호 ,  한설화 ,  김용경 외 2명 KSBB Journal 2017 .09
시판 생막걸리에서 분리한 유산균의 프로바이오틱스 기능성 연구
정상은 ,  김세헌 한국식품과학회지 2015 .02
바이오제닉 아민 비생성 Lactobacillus brevis SBB07의 분리 및 잠재적 프로바이오틱스 특성 분석
양희종 ,  정수지 ,  정성엽 외 2명 생명과학회지 2018 .01
대체 단백질, 배양육 소재의 최신 연구 동향
최정석 식품산업과 영양 2019 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-059-000473942