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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
배단비 (충남대학교) 김경희 (충남대학교) 육홍선 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제48권 제11호
발행연도
2019.11
수록면
1,214 - 1,222 (9page)
DOI
10.3746/jkfn.2019.48.11.1214

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

명월초 발효물의 항산화 활성과 Tyrosinase 저해 활성
배단비 ,  김경희 ,  육홍선 한국식품영양과학회지 2019.11 학술저널

2017

발효 명월초(Gynura procumbens)의 항산화 활성 및 미백에 관한 연구
배단비 식품영양학과 2017.01 학위논문

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본 연구에서는 유산균을 비롯한 여러 유용 미생물을 이용해 명월초를 발효시킨 후 발효물의 항산화 활성과 미백 활성을 평가하였다. 총 폴리페놀 함량은 대조군에서 9.97 mg GAE/g으로 가장 낮은 값을 보였으며, 발효군 중에서는 LC 발효군이 18.74 mg GAE/g으로 가장 높은 값을 나타내었다. 총 플라보노이드 함량은 LP 발효군이 가장 높은 값(1.69 mg CE/g)을 나타내었으며 대조군에서 가장 낮은 값(0.91 mg CE/g)을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능 및 ABTS 라디칼 소거능 측정 결과, LC 발효군에서 IC<SUB>50</SUB>값이 각각 1.03mg/mL, 2.01 mg/mL로 가장 높은 활성을 나타내었으며, FRAP 활성 또한 LC 발효군에서 139.40 mM/g으로 가장 높은 활성을 나타내었다. Tyrosinase 저해 활성 측정 결과 22.32~67.39%의 저해 활성을 나타내었으며 LC 발효군이 가장 높은 수치를 나타내었다. 이상의 연구 결과 명월초를 발효시킨 경우 Lactobacillus casei를 사용하는 것이 우수한 항산화 활성 및 미백 활성을 가지는 것으로 생각되며 식품 및 화장품 산업에 응용 가능할 것으로 판단된다.
#Gynura procumbens #antioxidant #fermentation #tyrosinase

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (48)

참고문헌 신청
Benzie IFF, Strain JJ. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Anal Biochem. 1996. 239:70-76. google schola Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200. google schola Cabanes J, Chazarra S, Garcia-Carmona F. Kojic acid, a cosmetic skin whitening agent, is a slow-binding inhibitor of catecholase activity of tyrosinase. J Pharm Pharmacol. 1994. 46:982- 985. google schola Cabras P, Angioni A. Pesticide residues in grapes, wine, and their processing products. J Agric Food Chem. 2000. 48:967-973. google schola Chien HL, Huang HY, Chou CC. Transformation of isoflavone phytoestrogens during the fermentation of soymilk with lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Microbiol. 2006. 23: 772-778. google schola

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