산돌배 과실 추출물의 젖산균 혼합발효를 통한 고농도 GABA 생산

최지연; 이삼빈

doi:10.11002/kjfp.2019.26.6.642

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최지연 (계명대학교) 이삼빈 (계명대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제6호

발행연도: 2019.10

수록면: 642 - 649 (8page)

DOI: 10.11002/kjfp.2019.26.6.642

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산돌배 추출액을 이용하여 젖산균 혼합발효를 통한 고농도 GABA생산을 수행하였다. 산돌배 추출액은 수용성 고형분함량 5.25 °Brix, 다양한 무기질을 포함하여 높은 농도의 칼륨을 함유하였다. 1차 젖산균 발효는Leuc. citreum S5를 접종한 후 25℃에서 2일 동안 정치 배양하였으며, 2차 젖산균 발효는 추가적으로 3% MSG를 첨가하여 30℃에서 5일 동안 정치 배양하였다. 1차 젖산균 발효물은 pH 4.19, 1.03% 산도를 보였으며, 2차 L. plantarum 젖산균에 의한 혼합 발효물은 pH 4.50, 1.44% 산도와 9.07 logCFU/ml 생균수를 나타내었다. 최종 산돌배 혼합 발효물은 환원당과 MSG가 모두 소진되면서 1.78% GABA를 포함하였다.

#Pyrus ussuriensis Maximowicz #r-aminobutyric acid #lactic acid bacteria #monododium L-glutamate

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장보윤 / 2015 / 프로바이오틱스의 기능성 향상을 위한 배양법 / 한국식품위생안전성학회지 30(3):295~301

Fibiger HC / 1984 / Neurobiological substances of tardive dyskinesia, the GABA hypothesis / Trends Neursci 7:462~464

김승섭 / 2010 / Mono sodium glutamate (MSG) 발효 GABA의 수면유도 효과 / 한국식품과학회지 42(2):142~146

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